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  • 매거진F 16호 나물
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[우편] 호텔 & 레스토랑 Hotel & Restaurant




발행사 :   (주)에이치알
정간물 유형 :   잡지
발행국/언어 :   한국 / 한글
주제 :   경영, 식품/요리,
발행횟수 :   월간 (연12회)
발행일 :   전월 말경
정기구독가 [12개월] :  108,000 원 90,000 (17%↓)
  
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정간물명

  호텔 & 레스토랑 Hotel & Restaurant

발행사

  (주)에이치알

발행횟수 (연)

  월간 (연12회)

발행국 / 언어

  한국/한글

판형 / 쪽수

  297*210mm (A4)  /   쪽

독자층

  일반(성인), 대학(원)생, 전문직,

발간형태

  종이

구독가 [12개월]

  정기구독가: 90,000원, 정가: 108,000원 (17% 할인)

검색분류

  기술/업종/산업,

주제

  경영, 식품/요리,

전공

  경영학, 조리학, 호텔경영학,

키워드

  호텔과레스토랑 




    





정간물명

  호텔 & 레스토랑 Hotel & Restaurant

발행사

  (주)에이치알

발행일

  전월 말경

배송방식

  발행사에서 직접 배송 ( 우편 )

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  발행일 기준 2~5일 소요(서울은 택배, 나머지는 우편발송)

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  파손은 맞교환, 분실 및 배송사고에 대해서는 재발송 처리

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37 Chairman's letter
포스트 코로나 인사이트는
코리아호텔쇼에서!

 

40 Korea Hotel Show
드디어 베일 벗는 코리아호텔쇼
7월 14일(수)~16일(금), 코엑스 그랜드볼룸에서 선봬

 

52 Good Choice
WE 호텔 제주에서의 ‘특별한’ 시간
‘제주 속의 제주’에서 즐기는 ‘별빛산책’ 패키지

 

53 30th 특집_ 20c hotel
<호텔앤레스토랑> 속 호텔 다시 보기
1996년 1월~12월

 

62 Hotel Biz
B2B 중심의 여가 복지 전문기업으로
국내 휴양문화 선도
샬레코리아(주)

 

64 Column_ 노아윤 기자의 생각 모으기
당연하지만 당연하지 않은 것

 

66 30th 특집_ Special Forum
역사 문화의 도시 경주
700만 관광객 넘어설 관광 콘텐츠 개발해야

 

74 New Hotel Group
도시, 산, 바다, 제주의 모든 환경을 만나다
제주 엠버 호텔 & 리조트 그룹

 

76 Feature
호텔-OTA의 공생 위한 동반성장
최저가 아닌 콘텐츠에서 찾아야

 

86 율촌의 LOW MENTORING
OTA 플랫폼에 대한 최저가 보장 조건의 삭제·수정 조치가
호텔산업에게 미칠 영향

 

90 Hotel trend
변화무쌍, 버라이어티의 결정체, 호텔 조식
호텔 이용객 선호 서비스 압도적 1위의 비결은?

 

96 Academy Leader
차세대 신기술을 관광학에 접목
포스트 코로나에 대응하는 고급인력 양성한다

 

98 Hotel issue
“웰컴, 펫!”반려동물 인구 1500만 명, 펫캉스 시대가 온다
일반 투숙객과 반려동물 동반 투숙객의 공존법

 

104 Hr review issue
호텔 등급 심사의 변화
그 50년간의 역사Ⅰ

 

108 Hotel Fam Trip
호텔의 밤을 더욱 특별하게
소노호텔&리조트 와이너리 투어

 

110 Tourism Column
기술이 주도하는 거주민과 방문객을 위한 도시
스마트관광도시

 

116 Tourism topic
대세의 흐름타기 시작한 블록체인과 가상화폐
포스트 코로나 시대 관광 견인한다

 

122 HR Dining
힐링마스터셰프의 진정한 힐링푸드를 경험하다
힐리언스 선마을 ‘자연청춘밥상’

 

126 Beverage People
양조장은 좋은 술만 빚어
나머지는 술펀이 책임진다
전통주 플랫폼 술펀 이수진 대표

 

144 이규홍의 Hotel design
제로 웨이스트(Zero Waste) 레스토랑

 

146 전복선의 Hospitality MANAGEMENT IN JAPAN
도쿄 최초 보트 호텔의 탄생
PETALS TOKYO

 

150 정성연의 Hospitality Brand Talk
쇠락하는 도시의 호텔이 도시 활성화에 기여할 수 있을까?
일본 Shiroiya Hotel의 리노베이션 스토리

 

154 홍주석의 mice guide
MICE와 도시
서로의 색을 입다

 

159 LOCAL NETWOR KS
김선일_ 바다와 가장 가까워 기네스북에 오른 관광명소
정동진역

 

160 GLOBAL DINING TREND
이남채_ 북경 오리구이와
로티서리 오븐의 컬래버레이션

 

162 JOEL의 GLOBAL DINING MAR KET
로보틱스, 자동화의 시대가 도래하다

 

166 이준석의 Brand & IP Law
미국에서 상표권 확보하기

 

170 최수근의 Kitchen Tools
일곱 번째 이야기
조리사의 예복(禮服), 정신을 입다

 

172 신운철의 세무전략
외식업 성실신고확인제도

 

174 손진호 교수의 명가의 와인
LOUIS GUNTRUM

 

178 정승호의 TEA MASTER 44
홍차 문화와 함께 발달한
영국 명품 도자기 브랜드의 탄생이야기

 

182 고재윤의 Beverage Insight
강원도의 해양심층수
천년동안 










 







45 CHAIRMAN'S LETTER
<호텔앤레스토랑>을 ‘읽는 재미’


47 HOT PLACE
미쉐린이 선택한 레스토랑, Room 201
2021 미쉐린 플레이트 선정


57 30th 특집_ 20C HOTEL
<호텔앤레스토랑> 속 호텔 다시 보기
1995년 1월~12월


66 COLUMN_ 노아윤 기자의 생각 모으기
여행업계의 코로나라는 백신

 

68
30th 특집_ SPECIAL FORUM
OTA 성장 25년
팬데믹으로 맞이할 ‘Next Level’은 무엇인가?


76
FEATURE
본격 아웃도어 액티비티의 계절!
호텔 액티비티, 차별화된 여행 니즈 이끌어내다


84
LEADER'S OPINION
전문가 30인에게 묻다 ②
포스트 코로나 시대를 맞아
호텔, 관광산업이 나아가야할 방향은?


96 LEADING COMPANY
아시아 최고의 호텔전문 아웃소싱 기업을 향해
㈜한국에스웨이


100 HOTEL RADAR
프라이빗 강점 내세운 호텔 스마트 오피스
뉴노멀 스마트워크 시대 포지셔닝 전략을 세우다

 

108
HOTEL ISSUE
로봇 직원
호텔리어들의 서비스 동료로 떠오르다


116 HOTEL COLUMN
뉴노멀시대
코로나19에서 4차 산업 옷을 입는 호텔


118 30th 특집_ HOTEL LIST UP
지역 5성 호텔
총지배인 및 총주방장을 소개합니다

 

125 GBAC STAR
호텔 방역과 위생
GBAC STAR 인증 통해 당위성 확보하다


128 이경훈의 HOTEL INSPECTION
GBAC 인증에서 알려주는
호텔 환경소독시스템


134
ZOOM IN
무장애 관광 시대, 호텔은 정말 준비 됐나
모두를 위한 호텔을 위해


142
30th 특집_ SPECIAL SURVEY
호텔리어들의 호텔 사용법
‘호텔리어 호텔 이용 실태’ 조사 결과 발표


148 BEVERAGE PEOPLE
미식과 건강의 빛나는 조력자, 워터 소믈리에
물이 있는 곳엔 그들이 있다


155 WATER INDEX
[고재윤의 Beverage Insight]'s Pick
먹는샘물 44선

 

168 이효상의 HOTEL ARCHITECTURAL DESIGN GUIDE
지역의 콘텐츠를 활용한
호텔 리모델링


170 정성연의 HOSPITALITY BRAND TALK
아프리카 자연 속 고요한 낙원
더블 데커를 이용한 숙소 The Brandy Bus


174 전복선의 HOSPITALITY MANAGEMENT IN JAPAN
스키의 성지에서 사계절 마운틴 리조트로
Snow Peak LANDSTATION HAKUBA


178 홍주석의 MICE GUIDE
여전히 휴먼터치 요구되는
온라인 시대


182 미셸과 함께하는 세계의 디저트
견과류(Nuts)_ 1편


183 LOCAL NETWORKS
김선일_ 강원형 폐광지역 그린뉴딜 사업
관광변화 기대


184 GLOBAL NETWORKS
최성웅_ 베트남 최고의 관광지는?
다낭 vs 푸꾸옥


186 GLOBAL DINING TREND
이남채_ 일본 철판요리와 플랜차 그릴

 

188 율촌의 LOW MENTORING
호텔이 (본인의) 임직원의 행위에 대해
부담해야 하는 책임의 범위는?
민법상 사용자책임을 중심으로


192 최수근의 KITCHEN TOOLS
주방도구의 비밀 여섯번째 이야기
훈장과 메달


194 신운철의 세무전략
외식업 종합소득세 신고 및 준비서류


196 손진호 교수의 명가의 와인
Jacopo Biondi-Santi


200 정승호의 TEA MASTER 43
티의 해상운송 역사를 뒤바꾼
수에즈운하


204 고재윤의 BEVERAGE INSIGHT
안데스 마운틴 워터(Andes Mountain Water

 

 








 



 







37 Chairman's letter
더 가깝게, 오래도록

 

48 ACADEMY LEADER
대한민국 최초, 인천 유일의 관광고등학교
영화국제관광고등학교 
청소년 보호법 개정으로 현장실습 가능해져

 

51 30th 특집_ 20c hotel
<호텔앤레스토랑> 속 호텔 다시 보기
1994년 1월~12월

 

60 Column_ 노아윤 기자의 생각 모으기
알고 보면 의미 있는 것들 

 

62
30th 특집_ Special Forum
바이러스 감염으로 무력화된 복합리조트
신성장동력 모색해야 할때

 

70 SPECIAL INTERVIEW
영원한 호텔맨        
롯데지주 주식회사 송용덕 대표이사 / 부회장

 

72
Feature
생생한 현장감과 실시간 소통의 묘미
라이브 커머스, 호텔 세일즈 채널의 루키로 떠오르다


80
LEADER'S OPINION
전문가 30인에게 묻다 ①
포스트 코로나 시대를 맞아 호텔이 나아가야할 방향은?


94
HR HOTEL REVIEW
오피스텔과 호텔의 갈림길에 선
생활형 숙박시설

 

100 율촌의 Law Mentoring

건축법 시행령 일부개정령안을 통해 본
생활형 숙박시설의 미래

 

104 
30th 특집_ HOTEL LIST UP
서울시 5성 호텔
우리 호텔 총지배인 및 총주방장을 소개합니다

 

110
HOTEL DNA
“지역의, 지역에 의한 지역을 위한”
라이프 스타일 호텔
콘텐츠도, 스토리도 다른 아이덴티티를 담다

 

118 DINING VETERAN
 대한민국 1호 조리기능장 임성빈 교수
 “기능장은 내 인생의 돌파구였다.”


120 
30th 특집_ HR ranking
전지적 독자 시점
7386건의 콘텐츠, 독자들의 선택은?!
<호텔앤레스토랑> 홈페이지 기사 조회 수 Top 7


128
beverage people
낭만의 순간을 발견할 수 있는 바
코블러 연희 유종영 대표

 

132 HoTEL  LIST UP
2019 호텔업운영현황 2편
숙박일·식음업장·인건비

 

140 최영덕의 Hospitality Notes
2020년 호텔산업 운영현황 리뷰

 

142 이규홍의 HoTEL DESIGN
셀프 클리닝 호텔, 이제 현실이 되다

 

144 이효상의 Hotel Architectural Design Guide
Change in the hotel industry

 

146 강규원의 Hotel Music
우리는 정당한 돈을 지불하며
음악을 사용한다

 

148 정성연의 Hospitality Brand Talk
호텔의 문턱을 낮춰 다양한 사람, 호텔,
도시가 공존하는 문화 플랫폼을 제공한 Ace Hotel

 

152 전복선의 Hospitality MANAGEMENT IN JAPAN 
사진관 아저씨가 료칸을 이어받은 사연
사쿠라(咲楽)


156 홍주석의 MICE GUIDE
MICE & Tourism Gamification

 

159 Local NETWORKS
김선일_ 국내최초 관광도로(觀光道路) 강원도에서 출발!

 

160 GLOBAL NETWORKS
최성웅_ 푸꾸옥의 진주

 

162 GLOBAL DINING TREND
이남채_ 프랑스의 음식

 

164 joel의 global dining market
가상공간의 외식 브랜드
시장 속에 실재할 수 있을까?

 

168 김수경의 Brand & IP Law
언택트 시대의 오프라인 공간이 가지는 의미

 

172 류태환의 LOCAL FOOD
사과먹인 돼지 항정살,        
예산 인스피레이션 2016

 

176 최수근의 Kitchen Tools
셰프와 조리고서(調理古書)

다섯 번째 이야기 

 

179 미셸과 함께하는 세계의 디저트
설탕(Sugar)_2편 

 

180 신운철의 세무전략
음식점 창업 시 주의사항 

 

182 손진호 교수의 명가의 와인
FLOWERS 

 

186 정승호의 TEA MASTER 42
인물로 둘러보는
홍차산업의 근대 역사

 

190 고재윤의 Beverage Insight
쇼퐁텐(Chaudfontaine) 



















 







37 Chairman's letter

다시 봄을 맞는 여의도

 

40 Cover Story

100년 역사의 럭셔리 숨결 불어넣다

페어몬트 앰배서더 서울 그랜드 오프닝

 

52 Leading Company

(주)대진엔터프라이즈

40년 역사의 한국 호텔·레스토랑 제조업의 산증인

 

55 30th 특집_ 20c hotel

<호텔앤레스토랑> 속 호텔 다시 보기

1993년 1월~12월

 

64 Column_ 노아윤 기자의 생각 모으기

시니어의 정의

 

HR FEATURE & ISSUE

 

66

Feature Ⅰ

코로나19가 물고 온 ‘호텔 투 고’

F&B 운영난 타개할 효자 상품 되나

 

74 30th 특집_ Special Forum 

호텔업계의 영원한 숙제, 인적자원관리

시니어 호텔리어 통해 호텔리어의 전문성 살펴보다

 

82 Feature Ⅱ

호텔이 목적지가 되다 

데스티네이션 호텔

목적지로서 가치 있는 차별화된 콘텐츠 요구돼

 

90 Hotel Issue

주거와 상업공간의 사라진 경계

호텔, 레이어를 확장시키다

호텔 같은 집, 집 같은 호텔

 

96 Dining AI

인공지능이 수요예측

레스토랑의 빈자리를 팔아드립니다. 

테이블매니저

 

98 Dining Issue

코로나19 집단감염의 숨은 조력자, 미세먼지

레스토랑 실내 초미세먼지의 적신호가 켜지다

 

104 HR Dining

돼지와 붕장어의 만남, ‘돼장’

대중과의 소통 위해 요리의 폭을 넓히다

 

108 Beverage People

세계를 잇는 다리,  세계 음료 전문점 베브릿지

우리는 음료를 요리한다 

베브릿지 조현우·김연지 대표

 

112 Focus On

(사)한국호텔전문경영인협회, 

분양형호텔의 문제점 해결방안 2차 토론

운영사 문제점 해결 위한 솔루션 제시

 

118 HOTEL STATISTICS

2019 호텔업운영현황

전국 및 객실운영현황 - 1편

 

124 Global Hospitality

2021 미국 식품 트렌드

 

HR INSIGHT

 

132 최영덕의 Hospitality Notes

2021년 호텔 변화의 Key Trends 분석

 

136 이효상의 Hotel Architectural Design Guide

건축가가 안내하는 그래비티 서울 판교 Ⅱ

 

138 강규원의 Hotel Music

호텔 음악 컨설턴트를 만나다

MUSICSTYLING 아시아지사 Jef Cheah 크리에이티브 대표

 

140 정성연의 Hospitality Brand Talk

기품과 품격의 ‘The place to be’

페어몬트 호텔

 

144 율촌의 Law Mentoring

호텔산업과 행정처분

행정처분에 대한 효과적인 대응방안

 

148 홍주석의 MICE GUIDE

무한한 비즈니스 가치와 기회

빅데이터

 

151 미셸과 함께하는 세계의 디저트

설탕(Sugar)_ 1편

 

152 이경훈의 Hotel Inspection

미화창고와 보관

 

156 전복선의 Hospitality Management in Japan 

도쿄 강변의 새로운 물결

메즈무 도쿄(mesm Tokyo)

 

160 Local Networks

김선일_ 삼척 초곡용굴촛대바위길 강소형 잠재관광지 선정

 

161 Global Networks

최성웅_ 베트남 푸꾸옥의 양대산맥, 썬그룹 & 빈그룹

 

162 Global Dining Trend 

이남채_ 스페인 음식문화 드라이에이징

 

164 류태환의 LOCAL FOOD

예산에서의 영감

 

168 최수근의 Kitchen Tools

주방도구의 비밀

파스타(Pasta)와 수타(手打) 자장면

 

170 신운철의 세무전략

법인세 신고 시 절세전략

 

172 손진호 교수의 명가의 와인

외식업 직원의 급여 신고 연말정산

 

176 정승호의 TEA MASTER 41

우표 속에 담긴 홍차 생산국 이야기

 

180 고재윤의 Beverage Insight

아쿠아 파나(Acqua Panna)











 







37 Chairman's Letter

코로나19와 함께 한 1년

 

38 H&R News

호텔 위생의 정확한 가이드 GBAC STAR

<호텔앤레스토랑>과 ISSA Korea, 업무 협약 통해

업계 위생관리 애로사항 해소한다

 

40 Visit Society

오랜 역사, 최고의 권위

한국관광학회 이훈 회장 

 

42 Korea Hotel Show

리브랜딩 후 첫선 보이는 코리아 호텔쇼

7월 14일(수)~16일(금), 코엑스 그랜드볼룸에서 개최

 

53 30th 특집_ 20c Hotel

<호텔앤레스토랑> 속 호텔 다시 보기

1992년 1월~12월

 

62 Column_ 노아윤 기자의 생각 모으기

임시생활시설의 공조

 

HR FEATURE & ISSUE

 

64 신년특집 Ⅰ. Vision 2021

2021 전국 주요 특급호텔 경영 전략 및 비전 下

코로나19 극복 및 콘셉트 강화

 

74 Feature 

나노단위로 조각난 고객 니즈

빅데이터와 스몰데이터로 마케팅 정공법 찾다

 

84 30th 특집_ Special Forum

빅데이터 & 스몰데이터

아득하고도 먼 데이터 운영의 갈피를 제시하다

 

92 Hotel Issue

팬데믹 위기대응 매뉴얼의 한 획을 긋다 

임시생활시설은 처음이라, 그 후

 

100 Zoom In

숙박업 분류체계, 사공을 줄여야 할 때

단계적 도입 통한 개편안 추진

 

109 신년특집 Ⅱ.  2021 dining trend

키워드로 살펴본 2021 다이닝 트렌드

집밥2.0시대가 도래하다

 

116 Leading Company

㈜푸드엠코리아

어머니의 마음으로 만든 브랜드

 

118 Rising Company

㈜해냄

진정성 있는 경영혁신을 이루다

 

120 Beverage Issue

다시 찾은 커피 한 잔의 일상

현실성 있는 규제와 관심 요구돼

 

126 Focus On

(사)한국호텔전문경영인협회

분양형호텔의 문제점 해결방안 토론 진행

 

HR INSIGHT

 

138 이효상의 Hotel Architectural Design Guide

건축가가 안내하는 그래비티 서울 판교Ⅰ

 

140 이규홍의 Hotel Design

2021년 사회적 거리두기 담은 호텔 디자인

 

144 강규원의 Hotel Music

브랜드 사운드, 호텔 BGM

 

146 정성연의 Hospitality Brand Talk

동심과 자연으로의 초대

신비한 겨울 왕국 라플란드의 Arctic Treehouse Hotel

 

150 율촌의 Law Mentoring

중대재해기업처벌법과 호텔업계

 

154 이경훈의 Hotel Inspection

청결한(청소+소독) 표면의 평가 Ⅱ

ATP 측정기 및 UV Light의 사용방법과 기준

 

158 전복선의 Hospitality Management in Japan

위기에 처한 출판사와 쇠퇴한 지역의 쿨한 변신

도코로자와 사쿠라 타운(所沢サクラタウン)

 

162 Local Networks

김선일_ 시나미 강릉, ‘법정 문화도시’ 지정

 

163 Global Networks

최성웅_ 푸꾸옥, 베트남의 제1도시가 되다

 

164 Global Dining Trend 

이남채_ 호주와 뉴질랜드의 음식문화

 

168 류태환의 Local Food

2011~2020년 

10주년을 맞이한 류니끄 시그니처 디시에 대해

 

172 최지욱의 Brand & IP Law

트레이드 드레스의 보호방안

 

176 최수근의 Kitchen Tools

주방도구의 비밀, 커피 3대 도구

 

178 신운철의 세무전략

외식업 직원의 급여 신고 연말정산

 

180 손진호 교수의 명가의 와인

뿔리아(Puglia) 지방의 멋과 맛

트롤리 와인(Trulli Wine)

 

184 정승호의 Tea Master 40

국내 ‘다류(茶類)’ 시장의 큰손

‘액상차’ 시장의 성장과 트렌드 변화

 

188 고재윤의 Beverage Insight

이탈리아 먹는 샘물 피우지(Fiuggi)

신장 결석, 신장 기능 개션 효과로 이름 알려











 







37 Chairman's letter

함께 걸어온 30년

앞으로도 함께!

 

42 Good Choice

정화예술대학교 항공호텔관광학부

체험프로그램 통해 실무형 인재 키워

 

44 korea hotel show

산업 발전의 비전 담긴 코리아 호텔쇼

30주년과 리브랜딩의 시너지 발휘한다

 

48 Visit Society

(사)한국호텔전문경영인협회 이대성 회장

경영내실화 통해 자생력 있는 협회 만든다

 

50 Academy Leader

외식 융·복합 인재 양성위해 

학계와 산업 연계의 시너지 발휘하다

세종대학교 링크플러스 사업단 SFM 트랙

 

60 30th 특집_ 20c hotel

<호텔앤레스토랑> 속 호텔 다시 보기

1991년 4월~1991년 12월

 

66 Column_ 노아윤 기자의 생각 모으기

코로나19 품은 트렌드의 과제

 

HR FEATURE & ISSUE

 

68 신년특집 i.  Vision 2021

2021 전국 주요 특급호텔 경영 전략 및 비전 上

코로나19 극복 및 콘셉트 강화

 

78 30th 특집_ Special Forum

AI 호텔의 현재와 미래

 

84 신년특집Ⅱ. 2021 Hotel Trend

돌아온 스테이케이션과 떠오른 피보팅

트렌드 분화와 변주의 한 해 맞이하다

 

96 Feature Ⅰ

수면 위로 떠오르는 내국인 장기투숙 니즈

호텔 한 달 살기, 호텔에 주거의 의미 더하다

 

106 Map of Hotel

잠재된 가능성과 마르지 않는 수요의 해운대

코로나19 딛고 글로벌 관광특구로 자리매김하나

 

114 Hotel Issue

호스피탈리티업계 코로나19 대응강령

구체적이고 현실적인 지침 요구돼

 

120 Feature Ⅱ

코로나 시대, 럭셔리를 말하다

지속적으로 요구되는 고객을 위한 진정성

 

128 Beverage People

와인 자체의 즐거움, 친근한 와인을 말하다

할리 타는 와인아재 강순필 대표

 

HR INSIGHT

 

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[이경훈의 Hotel Inspection] 청결&소독관리 위험평가 프로세스, 8단계 리스크 매니지먼트 계획   2020년 12월

 

 

우리는 이제까지 경험하지 못한 다양한 경험들을 하고 있다. 모든 시스템에는 경험에서 오는 시행착오가 있을 것이다. 지금까지 우리가 코로나19로부터 경험했던 것들과 개선한 내용을 바탕으로 이번 호에서는 청결과 소독관리에 있어 위험평가 프로세스에 대해 살펴보도록 하자.


 

 


 

도식에서는 청결과 소독관리에 있어 위험한 요소들을 파악하고 그에 적합한 단계별 청결관리에 대해 제시하고 있다. 이렇게 실행되도록 하는 것이 지금 우리에게 필요한 핵심사항일 것이다. 이를 설정하게 위해 우리는 먼저 위험평가에 대한 단계를 알아야 한다. 세균과 바이러스로부터 위험을 평가하는 순서는 5단계로 진행된다. 


 

1단계: 위험을 식별하는 단계 


우리가 사용하고 있는 다양한 표면을 SARS-CoV-2, 기타 세균과 바이러스가 오염시키고 있는데 이를 제거하기 위한 환경소독(청소와 소독)에 다양한 소독제들을 사용한다. 하지만 이때 또 다른 문제가 나올 가능성이 있다는 것에서 출발하는 것이 1단계다. 


즉 위험을 식별하는 단계에서는 다음과 같은 순서로 진행하면 된다. 



① 다양한 세균과 바이러스는 모든 표면을 오염시킬 수 있다. 


② 이러한 것을 제거하기 위해 청소와 소독에 다양한 화학물질을사용한다.


③ 오염된 표면은 사람의 건강에 해가 된다.


④ 제거하기 위한 화학물질과 소독제들은 더 많은 사람들에게 해가 될 수도 있다.


⑤ 작업 영역(사이트 평가) 및 프로세스를 살펴본다. 장비(사용 지침), 화학 물질(안전 데이터 시트)을 문서화하고 검토한다. 정부의 각종지침과 법규를 확인하고 보건 안전전문가와 상의하며 지침서를 검토한다. 사용자들의 건물사용시간에 따른 양을 살펴보고 어떤 지역을 자주 사용하는지 혹은 점유하고 있는지 확인한다. 



2단계: 위험의 요소를 식별한다.  


예를 들어 오염된 표면을 만진 사람이 감염될 수 있는 가능성은 얼마나 높을까 생각해보고 더 나아가 소독제를 분무함으로써 담당 직원이 화학 물질을 흡입할 가능성은 얼마나 될지 생각해 보는 것이다. 다른 측면으로 출과 관련해 발생하는 심각한 경우 그 결과에 대해서도 생각해 봐야 한다. 예를 들어 코로나19는 사람들에게 위험하고 치명적인 질병이다. 만약 감염자가 사용한 모든 표면들(에스컬레이터나 입구 문/손잡이: High Toch)은 사람들이 반복적으로 만지는 동안 쉽게 오염될 수 있고 이러한 것들은 다른 사람들에게 감염돼 확산된다. 결론적으로 우리는 위험한 요소를 식별하기 위해 각자의 건물과 작업자의 특성을 고려, 위험요소를 측정해야 한다. 



① Who: 누구에게 위험한 요소가 있는가?(예: 고객 또는 직원) 


② Where: 어떤 장소에 위험한 요소가 존재하는가?(표면 또는 장소)



이 단계에서 위험한 표면들의 지도를 완성시킬 수도 있다. 이러한 지도는 향후 청결과 소독매뉴얼 작성에 기본이 되는 아주 중요한 단계가 된다. 




3단계: 위험의 우선순위 지정 

확인된 위험인자 중에서 심각한 위험 VS 가능성이 낮은 위험으로 우리는 구분할 수 있을 것이다. 예를 들자면 에스컬레이터에는 불특정 다수가 자주 만지는 표면으로 오염될 확률이 높고 더 나아가 심각한 결과를 초래할 가능성이 있다. 다른 한편으로는 한 사람이 사용하는 사무실 책상은 오염될 수 있더라도 다른 동료에게 질병을 퍼뜨릴 확률은 낮다. 따라서 청소 및 소독은 덜 자주 수행될 수 있을 것이다. 
우리가 위험에 우선순위를 지정하는 이유는 무엇일까? 필자가 앞에서 예를 들어 설명했듯이 우선순위를 정하는 것은 파악된 위험한 표면들의 청소와 소독의 횟수를 정하기 위해서다. 또한 우리가 위험 순위를 지정하는 것은 위험도가 높은 것을 먼저 제어할 수 있기 때문이다. 위험 순위를 지정하면 최적의 프로세스를 결정하는데 많은 도움이 된다. 다음의 사항을 순서대로 이해해 보자.

→ 사람이 사용을 많이 하는 표면들은 위험이 높다.
→ 이러한 표면들은 더 자주 청소와 소독이 필요하다.
→ 따라서 위험의 우선순위를 지정하는 것은 청소의 횟수와 같다.



4단계: 위험완화 단계 결정과 제거하거나 감소하는 방법 모색

이 단계에는 1~3단계가 마무리된 후 실질적인 현장에 적용되는 것과 모든 행정적 업무가 포함된다. 이때 기술적인 측면과 특히 올바른 개인 안전 보호구의 제공 등 다양한 접근방식이 있을 수 있다. 특히 다양한 도구와 시스템을 살펴볼 필요가 있는데 다음과 같은 사항들이 포함된다. 
 
① 사회적 거리두기와 방문자의 출입자 기록
② 소독제와 소독방법의 결정
③ 적합하고 안전한 개인 안전 보호구 제공
④ 각종 행정에 관한 사항들 정리 

5단계: 위험평가 및 위험완화의 검토와 모니터링 

이 단계는 지속적으로 우리의 건물이 고객과 모든 사람들에게 안전하게 사용될 수 있다는 믿음을 주는 단계로 앞으로도 발생할 수 있는 세균과 바이러스의 공격으로부터 새롭게 준비된 청결과 소독시스템을 확립하는데 중요한 부분이다. 또한 이러한 사항들은 우리의 노력에 물질적인 영향을 미칠 수 있기 때문에 전염병이 존재하는 동안 더 새롭게 변경된 세부 사항에 대해 평가를 검토하는 것이 필수적이다. 중요한 것은 지속적인 시스템을 바탕으로 실질적으로 현장에 적용함으로써 우리의 노력의 결과를 모니터링해 원하는 결과를 제공했는지 확인하는 것이다. 다음 사항을 검토해 적용하면 좋은 결과가 있을 것이다.

① 우리의 시스템이 효과적으로 건물을 방어했는지?
② 보다 더 과학적, 효과적인 방법을 모색했는지?
③ 우리의 시스템이 현장에 적극 반영되고 있는지?
지금까지 우리는 위험평가와 완화에 대한 기본을 알아봤다. 이제 어떻게 해야 현장에 수월하게 적용할 수 있고, 무엇을 알아야 되는지 간단히 정리해 보자.

위험완화 도구와 방법

1. 위험을 제거하거나 감소시키는 노력
·사회적 거리두기
·방문자 온도검사와 기록지 작성
·소독제의 선정
2. 기술적인 제어
·소독장비의 사용(예: 정전기 방식)
·안전한 청소장비의 사용(예: HEPA필터)
·손소독제 스테이션 설치와 사용(예: 모든 출입구)
·교차오염 방지정책 
3. 행정적인 제어 
·명확하고 간결한 감염관리 청결표준 운영절차(S.O.P)
·인력교육과 훈련(예: 감염교육, 환경소독 직무)
·손 위생 관리(예: 직원, 고객)
·질병보고 절차(예: 보고서)
·알림판(예: 손 씻기 그림) 
·특정구역에 출입금지 
4. 개인안전 보호구
·Who(누가 사용할 것인지)
·Where(어디에서 사용할 것인지)
·How(어떻게 사용할 것인지)
·What(작업자가 착용함에 어떠한 불편이 있는지)
·When(공급 부족으로 수급이 안될 때 방어책은 무엇인지)



마지막으로 필자는 지금까지 설명한 것을 바탕으로 8단계의 리스크 매니지먼트 방법(Eight-Steps Risk Management Plan)을 제안한다.

1단계: ‌감염관리와 청결을 동시에 할 수 있는 시스템을 위한 전문 TF팀 구성
2단계: 병원균으로부터 전염을 감소시킬 수 있는 전술과 전략 수립
3단계: 건물의 환경과 사용자 특성 파악 
4단계: 위험인자와 위험 파악
① 건물의 공감과 유형 식별
② 1차 위험성 식별(예: 코로나19) 
③ 물리적, 화학적, 심리적 위험성 식별
5단계: 잠재적 위험에 대한 표준 설정 
① 위험표준설정에 대한 간략한 설명
② 고객, 입주자, 직원들이 대한 위험수준 결정 
③ 업무특성과 관련한 위험수준 결정(예: 잦은 해외 출장)
④ 결작업과 관련한 위험수준 결정(예: 특정 구역에 소독 작업) 
6단계: 5단계 유형의 기본 설정
① 제거: 물리적으로 제거가 가능한가?
② 감소: 위험을 감소할 수 있는 부분은 무엇인가?
③ 기술적인 제어: 위험으로부터 사람들을 격리 
④ 행정통제: 청결작업의 방식 변경(감염예방을 중심으로)
⑤ 각 위험에 대한 개인안전 보호구 정책과 절차 
7단계: 1~6단계를 고려한 환경소독 지침서(매뉴얼) 작성
8단계: 작성된 매뉴얼(지침서)에 대한 검증과 통제
① 설계된 매뉴얼이 현장에 적용 가능한지 평가
② 통제 가능 여부를 확인하기 위한 테스트 
③ 표면청소와 소독을 기록한 기록지 작성
④ 실제로 통제가 현장에 적용되고 있는지 확인  

이번 호에서는 우리의 건물을 안전하게 관리하기 위한 위험성과 관련한 것에 대해 알아봤다. 이제 청소와 소독의 문화는 변화됐고 그로 인한 청결관리 기법도 달라져야 한다. 어느 때보다 청결관리에 보다 더 과학적이고 전문적인 접근이 필요할 때다.

필자가 속한 ISSA의 부서인 GBAC에서는 국제유일의 환경소독 인증제도를 실시하고 있고 국내 다수의 호텔들이 인증을 통해 감염관리와 청결의 기반을 쌓고 있으며 실제로 현장에 적용해 고객에게 느낄 수 있도록 하고 있다. ISSA Korea에서는 청결과 소독, 인증에 관한 좋은 정보를 독자와 공유하며 실질적인 도움이 될 수 있도록 노력하고 있다. 청소와 소독의 궁금한 사항은 언제든지 ISSA Korea로 문의하길 바란다.  



 





[출처] 호텔 & 레스토랑 Hotel & Restaurant (2020년 12월)
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